2023年
多孔質体ハンドブック 竹内雍監修
| ページ | 607-614 |
| 題目 | 多孔質食品のテクスチャー －スポンジケーキを例としてー |
| 筆者 | 山野 善正・川染 節江 |
2022年
月刊フードケミカル
| ページ | 56-61 |
| 題目 | ますます重要視されるおいしさの見える化 |
| 筆者 | 山野 善正・合谷 祥一 |
| ページ | 62-68 |
| 題目 | クリープメータによる多様なテクスチャー測定 |
| 筆者 | 山野 善正・渡邊 洋一 |
2021年
Sesami Newsletter（セサミニュースレター ゴマ学会通信） No.36（2021）
| ページ | 42-53 |
| 題目 | 食品のおいしさの考え方とデータサイエンス |
| 筆者 | 山野 善正、次田隆志 |
明日の食品産業 520号（令和3年10月号）
| ページ | 3-6 |
| 題目 | ひとこと「昭和・平成・令和に生きて想うこと」 |
| 筆者 | 山野 善正 |
2020年
FOODS & INGREDIENTS JOURNAL OF JAPAN vol.225,No.4,2020
| ページ | 346-358 |
| 題目 | 食品のおいしさのデータサイエンス Data Sciencs on Oishisa of Food |
| 筆者 | 山野 善正、次田 隆志 |
2019年
月刊フードケミカル2019年4月号
| ページ | 74-75 |
| 題目 | 氷砂糖の菓子への適応性 — 生クリームのおいしさー |
| 筆者 | 山野 善正 |
2018年
日本調理学会誌vol.51 No.2 （2018）
| ページ | 105-111 |
| 題目 | 苦味・渋味食品の喫食とBMIとの関係 |
| 筆者 | 山野 善正、次田 隆志、合谷 祥一、酒井 映子、次田 一代、早川 文代 |
2017年
Agrio 第162号 時事通信社
| ページ | 15-16 |
| 題目 | 食品の品質は最終的においしさで決まる |
| 筆者 | 山野 善正 |
Agrio 第167号 時事通信社
| ページ | 18-19 |
| 題目 | アジア人の嗜好性調査で輸出促進へ |
| 筆者 | 山野 善正 |
Food&Agriculture 3124号 2017/2/6発行
| ページ | 10-11 |
| 題目 | 食に関するアジア人の嗜好（日本） −アジアからの留学生を対象に食に関する嗜好性を調査ー |
| 筆者 | 山野 善正 |
2016年
Food＆agriculture（2017年2月6日発行 3124号）
| ページ | 10-11 |
| 題目 | 食に関するアジア人の嗜好 |
大塚薬報1・2月合併号(2017/NO.722)
| ページ | 58-62 |
| 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その9 評価事例㈰加工食品） コラムNO.9 筆者の飲酒の為の料理 |
大塚薬報12月号(2016/NO.721)
| ページ | 60-63 |
| 題目 | おいしさは科学できるか （食の感性への挑戦その8おいしさの科学研究所評価における主観的方法 −官能検査−） コラムNO.8 レトルト食品裏話 |
大塚薬報11月号(2016/NO.720)
| ページ | 60-63 |
| 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その7 おいしさの評価法） コラムNO.7 塩の食文化 |
大塚薬報10月号(2016/NO.719)
| ページ | 71-78 |
| 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その6 テクスチャー） コラムNO.6 食のネーミング |
大塚薬報９月号(2016/NO.718)
| ページ | 68-71 |
| 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その5 匂い） コラムNO.5 匂いよもやま話 |
大塚薬報７・８月合併号(2016/NO.717)
大塚薬報６月号(2016/NO.716)
| ページ | 71-78 |
| 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その3味覚諸々） コラムNO.3 ズッキーニとチコリ |
大塚薬報５月号(2016/NO.715)
| ページ | 64-67 |
| 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その2 おいしさとは何か） コラムNO.2 和食tとはなんぞやーその考え方ー |
大塚薬包４月号(2016/NO.714)
| ページ | 64-67 |
| 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その１ 序として） コラムNO.1 和歌にみる日本人の食事 |
2015年
調査月報Ｎｏ.342（百十四銀行経済研究所） 2015年9月号
| ページ | 2-11 |
| 題目 | おいしさの科学ー実用性と今後の展望ー |
| 筆者 | 山野 善正 |
自然と科学の情報誌milsil
| ページ | 30-31 |
| 題目 | 世界をはかる—単位の基準とその役割—第１１回五感で感じる”おいしさ”を数値化する |
| 筆者 | 山野 善正 |
食品化学新聞
| 日付 | ２０１５年５月７日 |
| 題目 | 旨いウイスキーとは？ 国産、スコッチを味分析 |
日本経済新聞
| 日付 | ２０１５年４月 |
| 題目 | ウイスキーの味数値化 |
2014
県談 これからの医食同源
| ページ | 11-29 |
| 題目 | これからの委嘱同源 |
2013
全滋連 9月号
プリンスホテル総料理長と対談
2012
だしと日本人 おいしさの科学シリーズ ｖｏｌ.4（株式会社ＮＴＳ）
| ページ | 84-86 |
| 題目 | ＦＲＯＭ ＬＡＢ いりこだしの味覚測定 |
| 筆者 | 平松 修一、山野 善正 |
食品・医薬品のおいしさと安全・安心の確保技術（CMC出版）
| ページ | 71-78 |
| 題目 | 第９章 テクスチャーの知覚の要素と表現用語 |
| 筆者 | 山野 善正 |
トウガラシの戦略 おいしさの科学シリーズ ｖｏｌ.3（株式会社ＮＴＳ）
| ページ | 10-21 |
| 題目 | ㈵ 辛味とは何か |
| 筆者 | 富永真琴×山野 善正 |