書籍『飲料のおいしさの科学』に名誉顧問・山野善正、理事長・峯木眞知子が執筆・監修を行いました

このたび、株式会社エヌ・ティー・エス発行の書籍『飲料のおいしさの科学 ～水、茶系、果実・野菜、炭酸、乳飲料 ほか～』に、当研究所名誉顧問 山野善正が監修・執筆、理事長 峯木眞知子が執筆者として参画いたしました。

本書は、水質が飲料の味わいに与える影響から、茶系飲料、果実・野菜飲料、炭酸飲料、コーヒー、乳飲料に至るまで、飲料の「おいしさ」をエビデンスベースで解き明かす一冊です。機器分析と官能評価の両面から、飲料開発につながる知見がまとめられています。

執筆担当

山野善正：「発刊にあたって」、第5章第1節「炭酸飲料のシュワシュワ感の定量化」
峯木眞知子：第6章第1節「コーヒーのおいしさに影響する要素」

書籍情報