（一社）日本パン技術研究所と（株）メディカル青果物研究所のセミナーにて講演しました

2023年11月14日

2023年9月19日に（一社）日本パン技術研究所セミナーと、2023年9月28日に（株）メディカル青果物研究所セミナー（題目：青果物のおいしさ評価）にて、当研究所の山野善正理事長が講演しました。

東京農業大学総合研究所おいしさ研究部会、一般社団法人おいしさの科学研究所共同セミナー
「おいしさ知覚について改めて考える」開催のお知らせ

2023年6月9日

東京農業大学総合研究所おいしさ研究部会、一般社団法人おいしさの科学研究所
共同セミナー

おいしさ知覚について改めて考える

日程　令和5年6月30日（金）13:30～17:00
会場　東京農業大学　世田谷キャンパス内　国際センター
定員　100名（定員に到達次第、締め切らせて頂く場合があります）
参加費　無料

プログラム
13:30　開会の挨拶
おいしさの科学研究所　理事長　山野善正
13:40－14:40　特別講演
『自然セラピーの科学―五感を介した生理的快適性評価』
千葉大学環境健康フィールド科学センター名誉教授　宮崎良文　先生
14:40‐15:40 講演
『おいしさとこくの知覚研究の最前線』
畿央大学教授　山本　隆　先生
―休憩―
15:50‐16:50　講演
『味と匂いのセンサーでおいしさを可視化する』
九州大学高等研究院　特別主幹教授　都甲　潔　先生
16:50‐17:00　閉会の辞
おいしさ研究会部会長　松本信二

17:20-18:30
情報交換会：東京農業大学世田谷キャンパス内国際センター１階ラウンジ
会費　3,000円

お申し込み先
東京農業大学総合研究所おいしさ研究部会　事務局　e-mail：gastro19@nodai.ac.jp

申し込み締め切り　6月25日（日）

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ネットワーク機器メンテナンスのお知らせ

2023年5月9日

いつもおいしさの科学研究所ホームページをご利用いただきありがとうございます。

下記日程にて、所内ネットワーク設備のメンテナンスを実施いたします。
メンテナンス中は電話を含むネットワーク通信の利用ができなくなります。ご不便をおかけしますが、ご理解いただけますようお願い申し上げます。

メンテナンス期間
2023年5月12日(金)11:00～13:00（予定）
期間中、電話が不通となります。

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ifia JAPAN 2023に出展します

2023年5月1日

2023年5月17日（水）～19日（金）東京ビッグサイトで行われるifia JAPAN 2023においしさの科学研究所が出展します。

また、理事長の山野が「おいしさ探求セッション」内で基調講演を行います。こちらもぜひご参加ください。

展示会名称
ifia JAPAN 2023 第28回国際食品素材／添加物展【主催：食品化学新聞社】
日程
2023年5月17日（水）～19日（金）10:00～17:00 （3日間）
会場
東京ビッグサイト　南1.2ホール／会議棟
ブース
T317（おいしさの探求ゾーン）
登壇情報
「おいしさ探求セッション」5月17日（水）13:25〜13:55
基調講演「人生100年時代-おいしさから考える-」理事長山野善正
会場：食の安全･科学セッション会場

展示会について詳しくは、展示会HPをご覧ください。

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新刊書籍のご案内

2023年4月28日

当研究所の山野理事長監修の新刊書籍のご案内です。

各書籍の詳細、試読・購入方法につきましては、以下のリンク先または発行元のエヌ・ティー・エスまでお問い合わせいただきますようお願い致します。

【新刊】
おいしさの見える化マニュアル～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～

発刊日：2023年 5月
監　修：山野善正
出版社：㈱エヌ・ティー・エス
定価：本体42,000円＋税

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サーバーメンテナンスのお知らせ

2023年4月12日

【追記】2023年4月17日12:33にメンテナンスは終了しました。

誠に勝手ながら、下記の期間にサーバーメンテナンスを実施させていただきます。

メンテナンス中は、おいしさの科学研究所HPの閲覧、メール送受信ができなくなります。
大変ご迷惑をおかけ致しますが、何卒ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

メンテナンス期間
2023年4月14日(金)12:00　～　2023年4月17日(月)12:00（予定）

※メンテナンス終了時間が前後する場合がございます。
※メンテナンス中はおいしさの科学研究所HPの閲覧、メール送受信ができません。メンテナンス中にいただきましたお問い合わせ・メールについては終了後に順次対応させていただきます。
※お急ぎのご連絡はお電話にて承ります。
（平日9:00〜17:00）03-6228-3552

一般社団法人おいしさの科学研究所

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所在地移転と株式会社味香り戦略研究所との業務提携について

2023年4月6日

所在地移転と株式会社味香り戦略研究所との業務提携について

2023年4月5日
一般社団法人おいしさの科学研究所
代表理事　理事長　山野善正

一般社団法人おいしさの科学研究所（本社：香川県高松市、代表理事　理事長：山野善正、以下「おいしさの科学研究所」）は、食品のおいしさに関する啓発事業、評価・調査研究事業の拡大と強化を目的として、今般、株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）と業務提携に基づく業務委託契約を締結することとなりました。おいしさの科学研究所はテクスチャー測定、専門モニターによる官能評価業務を、味香り戦略研究所は味覚分析及びにおい分析、味覚DBサービス提供を、それぞれ強みとしており、相互に業務を補完してまいります。

食品の「おいしさ」を構成する要素としては、味覚、におい、テクスチャー、温度、見た目（色）、音の他、食事を実際に行うユーザーの出身地、年代、育った食文化環境など文化的、人類学的な側面など多くの影響因子があります。今まで、「おいしさ」というと人間の主観により表現されることが多く、共通のイメージを持って語ることが困難でした。異なる主観を持った人と人とが共通のイメージを持って「おいしさ」を語ることができるようになれば、人の「おいしさ」に対する興味、好奇心そして食への関心はより深まると考えております。

　世界の食マーケットでは、食品ロスや食品残渣など環境問題、高齢化社会の到来による食と福祉、食と健康の両立に向けた研究開発、宗教や食習慣の違いなど多様化する消費者ニーズとしてのハラルフード、ベジタリアン、ビーガンマーケットの成長など多種多様な課題が出てきています。持続可能な社会の実現として国連が推奨するSDGs（持続可能な開発目標）にも食に関連した複数のテーマが謳われています。

　おいしさの科学研究所と味香り戦略研究所は、共同で、人間が持つ相対的かつ主観的な「食感性」、「おいしさ」に定量的、科学的な視点を導入し、デジタル技術での問題解決手法として世界中の食品の味覚データなどビッグデータなどから、AI解析技術も駆使し、次世代のフードテックシンクタンク事業体として、食品に関連した様々な社会問題に対して問題解決、課題解決に向けた研究、開発を推進してまいります。

本契約に伴い、おいしさの科学研究所は拠点を味香り戦略研究所が所在する東京に移し、業務連携した形で、サイエンスとテクノロジーを活用し、個人の嗜好・健康に最適な食を提供できるフードテックシンクタンク企業、連携企業体として、食文化のさらなる発展に貢献してまいります。

■株式会社　味香り戦略研究所について
法人所在地：東京都中央区新川 1-17-24 NMF 茅場町ビル 8Ｆ
代表取締役社長：小柳道啓
設立年：2004年9月
事業内容：フードデジタルソリューション事業
URL： https://www.mikaku.jp/

会社概要

一般社団法人おいしさの科学研究所
法人所在地：香川県高松市香西東町５３８番地
代表者：代表理事　理事長　山野善正
設立年：2003年10月事業内容： 1. 「おいしさ」についての啓発事業（定期刊行物　おいしさの科学ニュース「OISHISA」の発刊他）
2. おいしさの評価(テクスチャー測定・官能評価、その他）
3．おいしさ・嗜好性に関する調査研究
4. 研究・開発プロジェクトのコーディネート
URL：http://www.oishisa-no-kagaku.com/
※2023年4月以降の法人所在地
東京都中央区新川 1-17-24 NMF 茅場町ビル 8Ｆ
TEL 03-6228-3552